材料(4人分 )

アンコウ(鍋用切り身)...700g

ゴボウ...1本 　,　シメジ...1パック 　,　白ネギ...2本 　,　セリ...1束 　,　豆腐...1丁 　,　糸コンニャク...大1袋 　,　ゆでうどん...2～3玉

[A]
刻みネギ...大さじ8 　,　七味唐辛子(一味唐辛子でも可)...少々　,　ユズ(柚子胡椒でも可)...2～3個

[B]
水... 1500ml程度 　,　昆布...2枚(10cm角) 　,　みそ...大さじ1 　,　みりん...大さじ5　,　砂糖...大さじ2 　,　しょうゆ...大さじ5 　,　酒...150ml

調理方法
1.アンコウはサッと熱湯（別用意）につけ、すぐに水（別用意）に取り、水切りする。
2.ゴボウはたわしなどできれいに水洗いし、長めのササガキにして水に放ち、アク抜きをし他あとに水気をきります。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。白ネギは3cm間隔に切る。セリは根元を切り落とし、水洗いをして、4cmの長さに切る。豆腐は8等分に切る。糸コンニャクはザルに上げて水切りし、食べやすい長さに切り、たっぷりの熱湯（別用意）に通して臭みを取り、ザルに上げる。 3. [B ]をひと煮立ちさせる。
4.土鍋に[B ]を入れ蓋をして強火にかける。
5.煮立ったら蓋を取り、アンコウや野菜を入れ、煮たてる。煮たったものからお好みの[A ]で頂く。
6.最後に残ったうまみの出たおだしで、うどんをゆでて頂く。寒い冬にはやっぱり鍋です。

板長ポイント
ポイント1：アンコウはサッと熱湯に通すことで汚れを落とすのと同時に生臭さを落としてくれます。熱がアンコウの身に入り過ぎないように水に取って冷やします。水につけたままにすると水っぽくなってしまいますのでザルに上げるようにして下さい。