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鮮魚コーナー
九絵（クエ）
紹介
西日本から東シナ海、南シナ海の沿岸域に分布する。
浅場の巨大魚で、釣り人の憧れの的ともなっている。稀に1m以上の大型個体が釣り上がる事もある。相撲のちゃんこ鍋の具材として馴染みが深く、皮を引くと厚い皮下脂肪があるが味は淡白で、「大きくて見かけが悪いのに美味な魚」の例としてよく挙げられる。
香港でも泥斑（広東語 ナイパーン）と呼ばれて、蒸し物などの材料とされる。
また、クエは希少品な事から高級食材の１つで上品な味わいの魚です。
プロの目きき・味きき
クエの身は最高級の白身です。ゼラチン質の皮が特長で、身は脂がよく乗りプリップリッで、しつこく無く甘く上品な味わいです。
主な栄養素
- ゼラチン質
- コラーゲン
- ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
- カリウム
等があげられます
～これに効く～（効用）
- 美肌効果
- お肌の乾燥予防
- 成人病予防（高血圧、動脈硬化、ガンなど）
- 老化を防ぐ
等があげられます
我が家で簡単 クエを使ったお料理レシピ
クエ鍋
材料(4人分 )
クエの身...300g
クエのアラ...100g
長ねぎ...1本 , 白菜...1/4株 , えのき...1束 , しめじ...1束 , しいたけ...4枚 , 豆腐...1/2丁 , 大根...1/4本 , にんじん...1/4本 , 春菊...1/4把 , 昆布...10cm
[A]
ポン酢...適量 , もみじおろし...適量 , 刻みねぎ...適量
調理方法
1.野菜を食べやすい大きさに切っておく。
2.鍋に水と昆布を入れ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
3.クエのアラを入れて沸騰させ、アクを取る。
4.春菊以外の野菜を入れ、数分煮込む。
5.クエの身を入れる。春菊を入れ、クエの身が浮いてきたら食べ頃。ポン酢に刻みねぎともみじおろしを入れ、つけて食べる。
6.食後はうどんを入れたり、雑炊にしたりする。
板長ポイント
ポイント1：雑炊は残った具材を完全に取り除き、酒、うすくち醤油、塩の順でお吸物位にやや薄目に味付けをします。ご飯を加え、一煮立させた後、溶き卵、きざみネギを入れ火を止めます。器に盛り、隠し味としてぽん酢を数滴落とせば香りも良し独特の雑炊がお楽しみいただけます。
ポイント2：もみじおろしはご家庭でも簡単に作れます。大根と鷹の爪を用意し、大根の皮を剥いた後、箸で大根に穴を開けます。穴の中に種を抜いた鷹の爪を箸で差込み、おろし機ですり下ろすだけ。無添加で市販のものよりピリ辛に仕上がりよく鍋に合います。
寿司・お刺身コーナー
鮪（マグロ）
紹介
マグロは世界の暖かい海を大回遊しています。脂はなくても、甘みとコクが
あって とっても美味しいです。
巡航速度は60ｋｍ、最高時速何と160ｋｍ、寝ている時でも時速20～30ｋｍで泳ぎ続けています。マグロは、止まると海水中の酸素を取り入れられなくなり、
窒息死してしまうのです！故にマグロは、一生泳ぎ続けます。
マグロの人気の歴史は以外にも浅く、日本でも明治初期ぐらいまでは下級魚
として取り扱われていましたが、今や世界で人気ナンバー１の魚と言っても
過言ではないでしょう。
プロの目きき・味きき
色ツヤのいいものでスジが割れていない物。厚さや幅が均一で黒ずんでいない物が 良いでしょう。
主な栄養素
- ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
- タウリン
- セレン
等があげられます
～これに効く～（効用）
- 肝臓の強化。
- 血中コレステロールを減らす。
- 中性脂肪値を低くする。
- 老化を防ぐ。
- 血栓を予防する。
等があげられます
ご紹介している魚類の中に一部取り扱っていない商品がございます。
