材料(4人分 )

米...2合 　,　だし汁(水2カップに対して、カツオ節8g)...360ml

[A]
キンメダイ...2切れ(1切れ70～80g) 　,　塩(魚の重量の1%)...適量　,　塩...小さじ1/2 　,酒...小さじ2 　,　醤油...小さじ1 　,　酒...小さじ2 　,　ユズの皮...適宜　,ミツバ...適量

調理方法
1.米は洗ってザルに上げて土鍋に入れ、分量のだし汁につけておきます（約30分）。炊く直前に[A]を加えて混ぜます。
2.キンメダイに塩をふりしばらくおき、酒をふります。
3. （2）の水気をふきとり、(1)にのせて炊きます。中火から強火の火加減で沸騰してきたら火を弱め(蒸気が少し出ている位の弱火)、15分たったら火を止めます。約10分蒸らします。
4.ユズの皮は白いワタの部分を取除き、千切りにします。ミツバは葉の部分は食べやすい大きさに、茎の部分は1cm長さに切ります。
5. （3）が炊き上がったらキンメダイを取り出し、骨を取り除いて粗くほぐします。(4)とともにご飯に混ぜ込み、器に盛り付けます。

板長ポイント
ポイント1：ご飯を炊く時は、沸騰するまでの時間が鍵です。約10分が目安になります。沸騰までの時間が短いとお米の甘味が充分に出ませんし、長すぎるとべたべたとした食感になります。この10分間にお米の甘味がしっかりと引き出され、ふっくらとほど良い食感のご飯に炊き上がります。
ポイント2：ユズが手に入らない場合は、代用にショウガ(約10g)をせん切りにして加えても良いでしょう