エビは殻と背ワタを取り、腹側に切り込みを入れます。
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松茸は石づきを少し削ぎ落とし、汚れを拭き取ります。
軸と笠に切り分け、更に4等分に切ってください。
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カボチャは種とワタを取り、10切れ程にカット。
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「衣」をあわせる。ボウルに卵、冷水を混ぜます。小麦粉を加え軽く混ぜる。
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天つゆの材料をナベに入れていれて煮立てる。
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大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を取る。
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松茸、エビ、カボチャに軽く小麦粉をつけます。衣をサッと通し、170℃の揚げ油でサクッと揚げます。
そして油をおとします。
完成です。天つゆに大根おろし、おろししょうが、ゆず胡椒などを添えて出します。